鹹酸甜 百年好滋味(11/02)

宜蘭「老增壽」，從中藥舖子起家，創始人利用金棗、楊桃研發出保健食品，成了第二代成功轉型蜜餞舖的重要商品，獲東瀛二等賞榮銜，從此打響名聲得獎無數，打造一頁令人無限回味的輝煌歷史……

記者江志明╱宜蘭報導

宜蘭市中山路上的「老增壽蜜餞舖」，從清朝咸豐年間創立迄今一百四十三年，從不起眼的中藥舖子，到現在知名的蜜餞舖，傳承五代的製作技巧，不僅保持傳統「鹹酸甜」風味，更是不少宜蘭人的共同回憶。

　 「老增壽」的店名，乍聽之下，並不像是蜜餞舖的名號，像是家藥舖，沒錯，老增壽剛創業時，就是一間藥舖。

　 清朝咸豐十一年(西元一八六一年)，年僅二十歲的朱應賓，在現在的宜蘭市中山路上，開設一家藥舖，並且利用宜蘭縣盛產的金棗及楊桃，研發出金棗糕及楊桃糕，功用是爽肺潤喉，沒料到這兩項產品推出之後，甚受市場歡迎，當時也沒有料到，這兩樣中藥產品，會成為老增壽屹立百年的重要產品。

　 第二代傳人朱婦黎接手經營後，因為對醫術不瞭解，遂開始將藥舖轉型為蜜餞舖，西元一九○三年，並將金棗糕及楊桃糕，送往日本參加第五屆創業博覽會，金棗糕金黃色澤與香甜獨特滋味，擄獲日本人的心，獲得二等賞榮銜。

　 獲得這項獎項後，大大打開宜蘭老增壽的名聲，而後陸續參加多項比賽都獲獎，包括帝國食料品博覽會賞、家庭博覽會二等賞、東京博覽會銅牌、台灣南部物產共進會獎牌等。

　 當時許多外鄉鎮的民眾要到宜蘭市洽公或購物，都不忘要到老增壽買點金棗糕，當時有句諺語，「到街仔、買婦黎糕」，婦黎糕指的就是由朱婦黎製作的金棗糕，民眾到宜蘭街仔購物，要記得買點金棗糕，可見當時風光程度。

　 朱婦黎過世後，由第三代朱耀南接手，剛好經歷日治及台灣光復，由於彼時台灣政經環境不安定，百姓的生活也不富裕，老增壽雖然仍在營業，但顯得頗為低調，生意也不佳。

　 台灣光復後，由第四代的朱金波接手，民國四十六年，與當時三十二歲的陳秋煌結婚，兩人攜手打拚事業，打下今日老增壽的基礎。

　 八十歲的陳秋煌說，民國四十六年嫁到老增壽，當時宜蘭市蜜餞舖並不多，真正有百年歷史，只有老增壽一家，製作金棗糕的過程相當耗時，首先需選擇色澤金黃的金棗，先依大小分類，接著將金棗割開、醃漬、取籽、去澀味，接著再以慢火熬煮，直到呈膏狀，說起來簡單，但因必須在火爐旁工作，相當辛苦，但遵古法製作的金棗糕，風味絕佳。

　 陳秋煌回憶，早期生活困苦，吃飯都成問題，哪有錢買零食，因此生意並不好做，需打聽哪一家旅館有學生畢業旅遊，然後在住宿當天帶著蜜餞去兜售，一般民眾購買，大都因為要到外地拜訪親友，當作禮物之用，近年來宜蘭縣大力推動觀光產業，並陸續舉辦童玩節等，生意才大有改善。

　 朱金波在三年前過世，目前老增壽由陳秋煌及兒子朱鴻祺等人共同經營，除了中山路上的創始老店外，五年前也在宜蘭市外環道路新開一家分店。陳秋煌說，傳統的店舖要在現代繼續經營下去，必須尋求突破，產品種類要多、品質要好，無法全部以手工製作，以機器取代手工，是無法避免的事，目前許多產品都委外生產，但嚴格要求必須達到一定的品質，至於金棗糕等關鍵技術，則仍由他們負責。

　 除了維持百年傳統口感的蜜餞外，創店迄今百年曾獲得的二十四面獎牌，也陳列在店舖中，讓來店的顧客一眼就能明瞭老店的輝煌歷史，嚐一口蜜餞酸甜多汁的滋味，回味不已的是老增壽百年歲月。